女性の方が味に対する感度が高い

Comments:6

ふっく 05-05-14 (土) 13:42

だから若い女の子向けの雑誌には美味しいもの特集がよくあるのかな？
最近めっきり薄味派に戻ってきたので、今なら戦えるかもっ！（誰とだよ・・・）

とし 05-05-14 (土) 15:13

＞ ふっくさん
そうかもしれないね。
嗜好が違うからっていうのが雑誌関係の特集が多い直接的な理由じゃないかな？
それで嗜好の違う理由が味覚の感度が異なるから。と。
この話題は少し上流の話なのかな？という感触があるね。

でも、分子的にどういうメカニズムでこの差が生じているのか気になるよ。

藤也＠カナダ 05-05-14 (土) 23:01

女性は体温とかホルモンバランスが周期的に変動して味覚に影響するから，
常に同じ味が要求される料理店には向かず，逆に
毎日少しずつ変化があって飽きさせない家庭料理（おふくろの味）に向いていると
聞いたことがありますが，ホントか嘘かは知りません（＾＾；
そういう，体調の変化が味覚の感度に影響するとかいうことはあるんですかね？

とし 05-05-15 (日) 13:56

＞ 藤也さん
ああ、いいますねー。 ホルモン変化による味覚の変動。
そもそも、体温変化がホルモンバランスの変動によって引き起こされるものだと思います。 体調の変化によって味覚の感度に影響するということは十分に考えられますね。 極端な例だと発熱時に甘みだけしか感じなくなったりするのはそう言うことでしょう。

本文中にも書きましたが、味覚というのは味を感じるための受容体であって、味わうという行為自体には嗅覚や触覚が高い寄与を持っているはずなので、ホルモンバランスや体調などといった内部的なファクタは重要だと思います。

また、レストランなどで一定の味を出そうという場合、味の絶対値が一定という意味ではなく、気温や湿度によって味を変動させないと感覚としての「味」が一定にならないという話も聞いたことがあります。 一流の料理人は自分の体調によって味を一定に保つために意図的に味付けを調節している可能性もありますね。

ふっく 05-05-18 (水) 0:58

おお！カナダから書き込みがあるとは、このblogもワールドワイド・・・？

確かに一流の料理人はその日の天候、気温などによって、味付けを変えてるっていいますね。
逆にそういうことができないと真の料理人とは言えない？！

まったく同じものを作るだけなら料理の本とか見て、できそうですしね。

料理人の道は険しい（だから、いつから料理人を目指しているんだ？？？）

とし 05-05-18 (水) 1:05

＞ ふっくさん
ワールドワイドなコメントスパムはかなり来るわけですが(笑)
味付けだけじゃなくて、天ぷらの衣とか、そばの水加減とか変えるっていいますね。
経験に裏打ちされたもので、極端なことをいえば意識していないのかも知れません。

それだけ料理の道は険しいのですよ。
がんばってねー。