ソースの二度漬けはソースを細菌まみれにする

CNN.co.jp：食材の「２度漬け」でソース内の細菌数が激増　米研究

サウスカロライナ州コロンビア（ＡＰ）　ソースやサルサの器に、一度口をつけたクラッカーなどを「２度漬け」することで、ソース内の細菌数が急増するとの研究結果を、米大学の学生が発表した。

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ソースの二度漬けをするとソースに生息する細菌の数が爆発的に増えてしまうという報告です。

ソースの二度漬けといえば僕の中では串揚げ屋さんなんですが、あれは大阪だけなのかな？ 東京だとおしゃれにソースも各自小鉢みたいなのに入って持ってきてくれるような気がする。この辺はローカルルールなんだと思いますが、ともあれ串揚げやさんの伝統的な「二度漬け禁止ルール」が衛生上正しいことが証明された形になったわけです。

報告では小麦のクラッカーとディップを使って、「つける→かじる」を繰り返したときにディップの中の最近の数がどのように変化するかを調べています。この結果、3〜6回繰り返すと細菌の数が1万を超えていて、この増えた細菌はクラッカーを食べた人の口からディップへ移ったものだとしています。

ただし、記事の中では最初にどの程度ディップの中に細菌がいたのかなどは書かれていません。ディップは加熱してない場合もあるから最初の数は大切だと思うのですが。また、この1万という数字がどの程度の量のディップの中にいたのかもわかりません。
ちょっと微妙ですが、ディップに生息していた菌の多さに研究者らが驚いたとコメントしていますので、論文になってデータを見れば納得できるのだと思います¹。

細菌がディップに移っていく様子を例えて、二度漬けが行われたパーティでは出席者全員がキスをしたようなものだと表現しています。
この例えはどうも煽っているようにも読めてしまうのですが、大人同士ならたいした問題ではないと思います。べつにホントにキスする訳じゃないし。

でも、子供と一緒に食卓を囲むときは結構重要です。子供のうちに感染してしまうものとして虫歯菌がよく知られています。虫歯菌の感染を防ぐために「口移しで食べ物を与えないように」とよく言われますが、この話を知らなければ、どんなに注意してもテーブルの上のディップ経由で感染ってしまう可能性があるので気をつけましょう。
このほかにも経口感染するノロウイルスやインフルエンザウイルスなどにも注意が必要ですね。もちろんこれは大人子供関係なく注意が必要ですが。

オモテでは当然のマナーとして守っている人がほとんどでしょうが、家の中では家族だけだということもあって曖昧になっている人も多いのではないかと思います。
今の季節インフルエンザを貰ってきてディップ経由で感染なんてこともあり得る話なのでどうぞご注意ください。

1. 信じます [↩]